Les Chants De Blé

Les ingrédients:

- 300 g de farine

- 225 g de beurre ou margarine à feuilletage

- 15 cl d'eau

- 5 g de sel

La préparation:

- Disposez la farine sur un plan de travail, la mettre en fontaine. Ajoutez le sel et l´eau.

- Mélangez en incorporant petit à petit la farine, jusqu´à obtention d´une pâte (détrempe).

- Laissez la reposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

- Pendant ce temps, travaillez le beurre pour le ramollir. Donnez lui la forme d´un carré d´1 centimètre d´épaisseur.

- Après 20 minutes, abaissez la détrempe sous la forme d'une étoile à 4 branches en laissant une surépaisseur au centre.

- Disposez le beurre au milieu.

- Rabattre une première branche, puis sa branche opposée. Rabattre enfin les deux branches restantes. Vous obtenez ainsi un carré appelé pâton.

- Abaissez le pâton de bas en haut et de haut en bas de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large.

- Eliminez la farine déposée sur la pâte, pliez le pâton en trois (tel un portefeuille) en rabattant d'abord le tiers supérieur, ensuite le tiers inférieur.

- Tourner le pâton d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.

- A ce moment, la pliure doit se trouver sur le côté droit.

- Etalez de nouveau le pâton comme expliqué précédemment. Pliez de nouveau en trois.

- Laissez le reposer au frais durant 10 à 15 minutes pour qu'il se détende.

- Après repos, donnez les troisième et quatrième tours de façon identique en veillant toujours à avoir la pliure sur le côté droit.

- Laissez reposer au frais durant 10 à 15 minutes.

- Donnez les deux derniers tours. Laissez reposer 10 minutes avant l'utilisation finale.