Les Chants De Blé

Pour fabriquer un pain de qualité, le boulanger doit être habile de ses mains et rigoureux, respectueux des recettes et des temps de pétrissage, de fermentation et de cuisson du pain.

Tout commence par la préparation de la pâte, constituée de farine, d'eau, de levure et de sel et par son pétrissage dans pétrin mécanique.

Ces étapes demandent beaucoup de soin et de savoir faire pour obtenir un produit de qualité.

Une fois pétrie, la pâte, la pate est placée dans une chambre de fermentation. equipée d'une minutrie éléctronique, celle-ci permet de mesurer avec précision la duré de la pousée de la pâte. Plus besoin de surveiller le temps la fermentation!

Vient ensuite l'étape du façonnage du pâtons, (qui consiste à donner à la pâte la forme des pains, baguettes, boules et flûttes), avant l'enfournage et la cuisson dans un four à 290 °C.

Première fournée vers 4h du matin ! suivant l'importance de sa clientèle, le boulanger en assure entre trois et dix par jour.