Les Chants De Blé

Les ingrédients:

- Crème d'amandes

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de beurre

- 3 jaunes d'oeufs

- 5 cl de rhum ambré

- Crème pâtissière

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 70 g de sucre semoule

- 40 g de farine

- 2 cl de vanille liquide

La préparation:

- Préparer la crème pâtissière :

- Faire bouillir le lait avec la vanille.

- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule

- Ajouter la farine, mélanger à nouveau.

- Verser le lait bouillant, mélanger et verser dans la casserole.

- Faire bouillir en remuant constamment, sans faire brûler la crème.

- Débarasser et farie refroidir rapidement sur glace.

- Confectionner la crème d'amandes :

- Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre semoule.

- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger jusqu'à incorporation complète.

- Ajouter la poudre d'amandes et le rhum, travailler à nouveau.

- Réserver au frais

- Mélanger la crème pâtissière complètement froide à la crème d'amandes.

- Utiliser aussitôt