Les Chants De Blé

Les ingrédients:

- 250 g de beurre

- 180 g de sucre semoule

- 5 jaunes d'oeufs

- 6 cl d'eau

- Parfum selon utilisation (vanille, café, chocolat, praliné, alcool ou liqueur...)

La préparation:

- Dans une casserole, versez le sucre semoule et l'eau. Cuisez un sirop jusqu'à la température de 110/112°C (utilisez un thermomètre à sirop).

- Pendant ce temps, cassez les oeufs et versez les jaunes dans un saladier en verre résistant.

- Une fois cuit, versez le sirop en filet sur les jaunes en fouettant énergiquement pour éviter la brusque coagulation des oeufs.

- Mélangez jusqu'à refroidissement complet (25/30°C). Le mélange doit foisonner (tripler de volume), être mousseux.

- Fouettez le beurre pour le ramollir et incorporez le petit à petit en remuant au fouet pour homogénéiser le tout. La crème doit être lisse et tenir aux branches du fouet.

- Pour terminer, ajoutez le parfum désiré (cacao en poudre, extrait de café, de vanille, de praliné, alcool, liqueur...).

- Conservez la crème au frais pour la raffermir et utilisez la dans les 48 heures maximum.