Les Chants De Blé

Ingrédients:

Pour la pâte:

-12,5 cl de mélange de lait et d'eau

-55 g de beurre

-10 g de sucre en poudre

-2 oeufs

-20 g de maizena

-20 g d'amandes éffilées

-sel sucre glace

-Pour la crème:

-25 cl de lait

-3 jaunes d'oeufs

-125 g de beurre ramoli

-20 g de maizena

-60 g de sucre

-115 g de prallin en poudre

Préparation:

La crème:

Faire bouillir le lait et fouilleter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis incorporer la maizena.

Verser dessus le lait bouillant en filet et en fouilletant et faire épaissir sur feu moyen en remuant jusqu'à ébullition.Laisser refoidir.

Travailler le beurre en pommade et incorporer la crème patissière et la praliné en fouilletant afin de bien aiéré la masse.

La pâte:

Porter l'eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincéeé de sel. Ajouter la farine et la maizena d'un coup. Remuer vivement jusqu'à ce que la pâte se détache du parois.

Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un en fouilletant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Faire un cercle de 20 cm sur une plaque couverte de papier sul furisé, avec une poche à douille puis former un deuxième sercle puis un troisième, ensuite décorer d'amandes.

Dans un four prélablement chauffé, faire dorer pendant 30 mn puis laisser refroidir au four éteint, porte entrouverte.

Trancher la couronne en épaisseur, garnir le bas de cème, remettre le couvrcle et poudrer de sucre glasse.