Les Chants De Blé

Les ingrédients:

Pour la pâte à choux:

- 150 g de farine

- 25 cl d'eau

- 75 g de beurre 

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 4 oeufs

- 1 Pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf

- huile

Pour la crème:

- 2 cuillère à soupe de farine

- 30 cl de lait

- 210 g de chocolat noir

- 50 g de beurre

- Un oeuf

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

La préparation:

Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole et faire bouillir puis intégrer la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

Intégrere 4oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf et travailler la pâte afin de la rendre ferme.

Sur une plaque préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à douilledes boudins de pâte de 15 cm de long.

Badigeonner avec un jaune d'oeuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson.

Faire cuir à 25 mn à foure préalablement chauffé et laisser reposer 10 mn, four éteint pour que les éclairs ne dégonflent pas.

La crème:

Faire fondre 60 g de chocolat dans le lait à feu doux.

Dans un bol, fouilleter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté puis faire épaissir sans cesser de remuer.

Hors du feu intédrer 20 g de beurre et laisser refoidir.

Garnir de cette crème les éclairs coupées en deux dans le sens de la longeur et faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre puis napper le dessus des éclairs.

Laisser durcir le glaçage avant de déguster.